اسلام آباد، پاکستان – پاکستان، جو اپنی ثقافتی دولت کے لیے مشہور ہے، اب اپنی منفرد خوراک کی تنوع کو دنیا کے سامنے لانے کے لیے تیار ہے۔ پاکستان کے علاقائی کھانوں کا یہ سفر — ہمالیہ کی چوٹیوں سے لے کر عرب سمندر کی ساحلوں تک — قوم کے ذائقوں، روایات اور ثقافتی ورثے میں گہرائی سے غوطہ زن ہونے کا موقع فراہم کرتا ہے۔ یہ “ذائقے دار سفر” مقامی پکوانوں کی متحرک وسعت کو اجاگر کرنے کا مقصد رکھتا ہے، جن میں سے بہت سے اب تک عوامی توجہ سے دور رہے ہیں۔
گزشتہ چند سالوں میں، کھانے کے شوقین، شیف، اور ثقافتی کارکنوں نے ان علاقائی پکوانوں پر روشنی ڈالنے کے لیے انتھک محنت کی ہے جو ہر صوبے کی بھرپور خوراکی روایات کی عکاسی کرتے ہیں۔ پاکستان کے منظرنامے، آب و ہوا، اور ثقافت میں تنوع نے مختلف علاقوں میں منفرد کھانوں کی شاندار صفیں پیدا کی ہیں — ہر ایک کے اپنے ذائقے، اجزاء، اور کہانیاں ہیں۔
شمالی خوشبوئیں: گلگت بلتستان اور خیبر پختونخوا
سفر گلگت بلتستان اور خیبر پختونخوا کے پہاڑی علاقوں سے شروع ہوتا ہے، جہاں سرد موسم دل دار اور مغذی کھانوں کو متاثر کرتا ہے۔ گلگت بلتستان میں نامی کھانے جیسے چپشورو (منجمد گوشت اور سبزیوں کے ساتھ بھرا ہوا روٹی) اور ممتو (بھاپ میں پکائی جانے والی ڈمپلنگ) وسطی ایشیائی اثرات کی عکاسی کرتے ہیں جو مقامی خوراک میں شامل ہوگئے ہیں۔ اسی طرح، خیبر پختونخوا کی خوراک ذائقوں میں بھرپور ہے، جس میں چپلی کباب (مُسالا دار منجمد گوشت کی پیٹی) اور پشاور نان (میٹھے اور مغزی بھرنے کے ساتھ بھری ہوئی روٹی) شامل ہیں جو ملک بھر میں پسندیدہ ہیں۔
پنجاب: مصالحوں اور بھرپور ذائقوں کی سرزمین
جنوب کی طرف بڑھتے ہوئے، پنجاب کی خوراک مضبوط ذائقوں اور بھرپور اجزاء کا مرکب ہے۔ پاکستان کی زراعتی دل کے طور پر جانے جانے والے پنجاب کی زرخیز زمینیں مختلف مصالحے، گندم، اور دودھ کی پیداوار کرتی ہیں، جو اس کی خوراک کی بنیاد بناتی ہیں۔ مشہور کھانے جیسے ساگ (سرسوں کے پتے)، مکئی دی روٹی (مکئی کی روٹی)، اور مکھن چکن اپنی طاقتور ذائقوں اور مکھن اور گھی کے فراوانی کے استعمال کے لیے جانے جاتے ہیں۔ پنجاب کی کھانے کی ثقافت بھی اپنی جشن کی روایات سے گہری جڑی ہوئی ہے، جہاں بریانی، کڑاہی، اور حلوہ پوری جیسے کھانے تقریبوں اور جشن کے دوران خاص طور پر استعمال ہوتے ہیں۔
سندھ: ساحلی کھانوں کا نیا انداز
سندھ میں، ساحلی اثرات خوراک کو تشکیل دیتے ہیں، جہاں سمندری غذا ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ کراچی کی مصروف گلیوں سے لے کر دیہی سندھی گاؤں تک، سندھی بریانی، پالا مچھلی (ایک مقامی دریا کی مچھلی جو مصالحے کے ساتھ پکائی جاتی ہے)، اور ساگ (پتوں کا سبز سالن) جیسے کھانے سندھی مصالحے کے انوکھے ملاوٹوں کو پیش کرتے ہیں جو اس علاقے کو منفرد بناتے ہیں۔ سندھی کھانا اپنی طاقتور ذائقوں کے لیے جانا جاتا ہے، جو اکثر مرچ، لہسن، اور مقامی طور پر اگائے جانے والے مصالحوں کے فراوانی کے استعمال سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ روایتی کھانے جیسے سویوں (میٹھا ورمیکیلی) بھی سندھی گھروں میں خاص طور پر تہواروں کے دوران مقبول ہیں۔
بلوچستان: مٹی اور اجنبی ذائقے
آخر میں، بلوچستان کی خوراک ایک زمینی، دیہی ذائقہ پیش کرتی ہے۔ گوشت اور کم مصالحوں پر زیادہ توجہ دیتے ہوئے، بلوچ کھانے اجزاء کی قدرتی ذائقوں کو اجاگر کرتے ہیں۔ سجی — ایک پورا برّہ جو نمک میں مرینٹ کر کے کھلے شعلے پر پکایا جاتا ہے — شاید سب سے مشہور کھانا ہے، جو بلوچ لوگوں کی کٹھور اور خانہ بدوش طرز زندگی کی علامت ہے۔ ایک اور نمایاں کھانا کاک (ریت میں پکائی جانے والی سخت روٹی) ہے جسے اکثر گوشت کے کھانوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بلوچ کھانا سادہ لیکن ذائقے دار ہے، جو صوبے کے وسیع مناظر کی خام خوبصورتی کی عکاسی کرتا ہے۔
خوراکی نقشہ پراجیکٹ
پاکستان کے علاقائی کھانوں میں بڑھتے ہوئے دلچسپی کے جواب میں، خوراک کے تاریخ دانوں اور ڈیجیٹل نقشہ سازوں کی ایک ٹیم مل کر پاکستان کا ایک متعامل خوراکی نقشہ تخلیق کرنے کے لیے اکٹھا ہوئی ہے۔ اس پراجیکٹ کا عنوان “پہاڑوں سے ساحلوں تک: پاکستان کے علاقائی کھانوں کے ذریعے ایک ذائقے دار سفر” ہے، جو صارفین کو علاقائی خصوصیات کو دریافت کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس میں تاریخی بصیرت، ترکیبیں، اور ریستوران کی تجاویز شامل ہیں۔ یہ نقشہ مقامی لوگوں اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ملک کی کھانے کی گہرائیوں میں گہرائی سے جانے کے لیے رہنما کے طور پر ڈیزائن کیا گیا ہے۔
پراجیکٹ کے ایک سربراہ محقق، عاصم الطاف، نے بتایا، “ہم نے کچھ ایسا تخلیق کرنا چاہا جو پاکستان کے کھانے کے ورثے کو اس کی ثقافتی شناخت کے ایک اہم حصے کے طور پر اجاگر کرے۔ ہر کھانا صرف خوراک نہیں ہے، بلکہ لوگوں، زمین، اور صدیوں پرانی روایات کی کہانی ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتی آئی ہے۔”
خوراکی سیاحت کو فروغ دینا
یہ پراجیکٹ پاکستان میں خوراکی سیاحت کو فروغ دینے کا ارادہ رکھتا ہے، لوگوں کو ملک کی خوشبوؤں کے ذریعے دریافت کرنے کی ترغیب دیتا ہے۔ علاقائی کھانوں کا نقشہ بناتے ہوئے، یہ اقدام سیاحوں کو کم معروف علاقوں اور مقامی کھانے کے مقامات کی طرف متوجہ کرنے کی امید رکھتا ہے، انہیں پاکستان کا حقیقی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ کھانے کے میلے، پاپ اپ ایونٹس، اور کوکنگ ورکشاپس بھی سیاحت کی مختلف تنظیموں کے ساتھ تعاون میں ان علاقائی کھانوں کو مزید فروغ دینے کے لیے منصوبہ بند ہیں۔
ایسے ملک میں جہاں ثقافتی تنوع بہت زیادہ ہے، کھانا اتحاد اور ورثے کی ایک طاقتور علامت رہتا ہے۔ یہ ذائقے دار سفر نہ صرف قوم کی کھانے کی دولت کا جشن مناتا ہے بلکہ مستقبل کی نسلوں کے لیے ان کھانے کی خزانے کی حفاظت اور قدر کرنے کا راستہ بھی ہموار کرتا ہے۔
خوراکی نقشہ پراجیکٹ اگلے سال کے شروع میں لانچ ہونے والا ہے، جو کھانے کے شوقین افراد کو پاکستان کے باورچی خانوں کے ذریعے ایک ناقابل فراموش سفر کا وعدہ کرتا ہے، شاندار پہاڑوں سے چمکدار ساحلوں تک۔
جنگ – ڈان – نیوز – ایکسپریس – نوائے وقت
